欧洲人将鹅肝、鱼子酱和松露并列为“世界三大珍馐”，而其中最著名的顶级美食莫过于鹅肝，这也是法国人的最爱。
据说早在2000多年的罗马人就已经开始使用鹅肝。他们将其组成熟食后就献给了恺撒大帝，后来就在法国流传，并在这个欧洲的皇室和贵族间盛行，那会儿普通人还吃不起。
到了现在，鹅肝依然属于顶级美食。价格还是一如既往的贵，但更趋向于平民化，走进各大百姓家中，只要肯舍得钱就能吃到美味的鹅肝。据了解，市场上鹅肝的价格是每150克为39到46元。
不可否认，鹅肝的味道十分美味，油煎后再淋上一些调味料，鲜嫩松软。真的不要太好吃。而中国餐桌上吃鹅肝的方法就更加简单，配糯米饭好像就很绝美了，再加上一杯香槟，简直完美。
同时，鹅肝也被称为是最有营养的食物。它的油脂属于不饱和脂肪，对人体健康十分有益。有资料显示，长期食用鹅肝油的人群中，患心血管疾病的要明显低于食用其它动植物油的人群。多吃的同时又不会让人发胖。
但可能很多人都没有想过，美味鹅肝也是由世界顶级酷刑而产生的。首先我们可以了解下，一只鹅在正常生长环境下的肝脏大小大概在100克到150克，然而法国制作的肥鹅肝能有600克到900克，大了6到10倍。
据说，最肥的鹅肝能有2千克，相当于这只鹅的体内近三分之二都是肝脏。而哪怕是600克到900克的鹅肝，所占整个鹅身都快有二分之一了。为什么肥鹅肝为什么会如此肥大呢？这还得多亏了上文提到的“世界酷刑”。
专门培养出肥肝的鹅一般是原产法国西南部的朗德鹅，长的像点鸭子。通常养殖场会通过特殊的喂食方法将它们喂大。
喂食器连接一个超大且长20到30厘米的铁管，然后饲养人员直接将铁管直插鹅的喉咙到胃里，将由玉米和其他食品混合制成的营养饲料源源不断的灌进去。
据了解，这些鹅一天要被灌进12公斤的饲料，可能上一顿的食物还没来得及消化完，就被强迫再灌入大量的食物。
为了让饲料能无阻碍的进入到鹅的胃部，喂食器都有超强的压力，只要两三秒就能完全将食物给强行灌进去。
这样的暴力喂食持续18天，鹅肝就会变得无比巨大，然后就被送进屠宰场里取肝。只有这样病态肥胖的鹅肝，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。
而且少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格当然也下降许多。
对于强行被灌食的鹅来说，它可能在此过程中没有一丝看天空或者河水的机会，终日在狭小的环境里患上“软骨病”，无法站立只能蹲着，被暴力进食中损坏喉咙、食道以及胃部，还会因为吃太饱而每天血便。
