秘制牛尾煲（附自制汁水配方）

亮点：

酱汁中加入众多提香调料，加入红酒增加了牛尾的红色。

主料：

牛尾500克，花雕酒10克，老油20克，大蒜30克，板栗100克，青、红椒节各10克，香油10克，花椒油10克，自制汁水200克。

自制汁水配方：

锅入豆瓣酱50克、泡椒末50克、姜米20克、大蒜米20克、辣妹子辣椒酱200克小火炒香，入高汤2000克煮沸，入美极鲜酱油10克、辣鲜露10克、柱侯酱10克、海鲜酱10克、排骨酱10克、美国辣椒仔5克、味精10克小火熬2分钟去渣，入红酒300克调匀。

制法方法：

（1）牛尾放火上将牛毛烧掉，烧糊地方切掉，入清水洗净，汆水，水中加花雕酒，取出斩成1厘米长的节，入高压锅倒入清水没过压5分钟至熟。板栗入沸水煮5分钟至熟。

（2）老油烧至四成热，入大蒜炒香，入青、红椒节翻炒，入自制汁水大火烧开后下牛尾节、板栗小火收至汁水浓稠，起锅淋香油、花椒油，入沙锅内即可。