用料猪肉糜 40g茄子 1个青椒 15g蟹味菇 40g米饭 适量鸡蛋 1个面粉 适量大葱 3g炒面酱（可不加） 适量熟芝麻 适量
2、大葱切一半葱末，放入猪肉糜中，再加入少量玉米淀粉和酱油抓匀，腌制十五分钟。
3、茄子去头去尾，切成大概1.5cm厚度的片片。
4、取一片茄子从中间平均切开，但是不要切断哦！依次全部切好待用。
5、青椒和蟹味菇均切成小碎颗粒。
6、预热下锅，放入少量的油。先炒香另一半葱花，再放入腌好的猪肉糜炒至变色。
7、放入青椒的蟹味菇颗粒继续炒吧。
8、放入米饭，炒均匀后，加入适量的水炖煮一下。炖煮一下是为了米饭更软烂粘稠，这样一会才好夹。
10、米饭炒好啦，粘稠的炖饭状，炒好后先盛出来放入一个碗中。
11、用小勺子舀取适量米饭，填入茄夹中。可用勺背按压整形一下。
12、依次填好，排排坐。
13、茄夹先蘸面粉，再放入蛋液中裹均匀。
14、依次放入预热好油的不粘平底锅中，小火慢煎。煎茄子的油量要比煎饼的时候多一些。一面煎至变软变金黄后，小心翻面继续煎。
15、立起来也煎一下。一定要小火慢煎，多煎一会，否则茄子不容易熟透。看到两面金黄后可以稍微用筷子轻扎试一下，看看茄子是否已经是软的了，没软要继续煎一会。
17、用刷子刷一层酱在茄饭盒表面，最后再撒上一点芝麻就完成啦！
