大厨进家|茭瓜爆猪肝 酸辣汤 肉末茄子

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主料：

猪肝

茭瓜

辅料：

青椒

葱

姜

蒜

调味：

盐

淀粉

蚝油

酱油

陈醋

胡椒

甜面酱

1、茭瓜去皮切段后改刀成菱形片，青椒切块

2、猪肝改刀成薄片后清水冲洗，去除血水

3、猪肝加盐、胡椒粉、耗油腌制入味，抓揉后加酱油上色，加淀粉使猪肝更鲜嫩

4、锅内开水下猪肝，焯水后捞出沥干

5、锅内加油，葱、姜、蒜下锅爆香，放入茭瓜、青椒，加甜面酱、蚝油

6、大火翻炒后加猪肝，加少许酱油上色，加少许盐、料酒

7、起锅前加入胡椒粉和醋增香

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主料：

豆腐

肉

香菇

辅料：

榨菜

香菜

生姜

干辣椒

鸡蛋

调味料：

糖

盐

胡椒粉

陈醋

香油

料酒

淀粉

1.姜切末 香菜切末 辣椒切碎 香菇切丝 豆腐切丝 榨菜切丝

2.肉块切丝 倒入生抽淀粉盐对肉丝进行腌制

3.水要开的时候倒入香菇丝豆腐丝以及榨菜丝 加入盐糖胡椒粉 水开以后再下入肉丝

4.勾芡倒入锅中 姜末碎辣椒以及鸡蛋倒入锅中

5. 加入陈醋 葱花 香菜末 淋上香油 出锅

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主料：

茄子

辅料：

瘦肉

葱

姜

蒜

调味料：

干辣椒

黄豆酱

料酒

老抽

生抽

蚝油

1、葱白，葱叶分别切成葱末，姜、蒜切末备用

2、茄子改刀切滚刀块、瘦肉切成肉末备用

3、热锅热油，茄子下锅煎，煎的过程中轻压，煎软变焦后捞出备用

4、少量油打底，下干辣椒、肉沫煸干后放入、葱末（葱白）、蒜末、姜末煸香

5、中小火下豆瓣酱、蚝油、料酒调味，料炒好后转大火，放入少量开水、茄子、老抽、生抽、糖翻炒收汁，撒上葱花即可出锅

茄子香菇豆腐