白斩鸡的做法教程 营养美味又健康

说到客家美食，白斩鸡肯定是居首位的。这道菜以新鲜的世界名鸡河田鸡作为食材原料。福建西部的长汀县，每当家里来了重要客人的时候，都以这道菜作为主菜招待贵宾。下面就教大家怎么做这道名菜。

材料：

土鸡1只、姜1块、小葱2棵、蒜、芝麻油

做法：

1. 将土鸡去内脏后冲洗干净，小葱打结，姜切片，

2. 锅中注入足量的清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，（注意每次浸烫的时间不要太长）。然后把鸡整个放入锅中，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟。

3. 将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中，凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，然后把鸡斩成小块；

4. 锅中放入少许油，放入蒜末和姜末炒香，盛出碗中加入适量葱花做成味碟即可。

小贴士：

1、鸡皮向下放入锅内，可使鸡容易成熟，如果鸡过大，可将鸡切开，或者将鸡切下；

2、捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮；

3、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话，以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出，影响卖相之余肉质也不够嫩滑

4、鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。

5、鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。