用料
| 鲤鱼（或非洲鲫鱼） | 1只（一斤半左右） |
| 蒜 | 1头（根据个人口味增减） |
| 蚝油 | |
| 米醋 | |
| 白砂糖 | |
| 生抽 | |
| 李锦记蒸鱼豉油 | 可加可不加 |
| 盐、鸡精 | 少量（也可不加） |
| 干红辣椒 | 少许 |
一般蒜爆鱼都会选择鲤鱼，但我是个不会吃鱼的人，觉着鲤鱼刺太多，所以我选的是非洲鲫鱼，几乎没小刺儿，可以放心吃。当然这个依个人喜好决定。首先把鱼处理干净，自己弄好或让卖鱼的弄都OK
接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2到3刀，这样方便一会煮的时侯很快能熟。锅里放凉水加热，水开之后把鱼放进去，煮15分钟左右，中间可以把鱼掉个头（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
煮鱼的时侯，我们可以剥蒜，然后把蒜剁成蒜末，留着备用
蒜末剁好之后，最重要的酱汁来了。大家只要记住这个配比就ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去，搅拌均匀。这个比例大家可以根据鱼的大小同比例增减！
这时鱼也煮好了，盛盘，然后把调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼上面。接着把干红辣椒切碎，锅里放少许油，把辣椒放在油锅里煸香（注意此时会非常的呛），把油浇在鱼身上，就好啦。当然也可以不煸辣椒，把干辣椒碎撒在鱼身上，油锅里熬热油，直接浇在鱼身上，这样不会呛着
大家别怪我啰嗦，我还是要强调几点：
1.鱼煮的时侯有可能会沾锅，会散掉，所以一定要小心。我有时也会蒸，两种方法都可以。鱼只要熟就行
2.酱汁根据鱼的大小，要同等比例的增减，不能哪样多，或哪样少，这样味道就变了
