是什么让hongeo这么难吃呢？先给大家科普一下，这种叫hongeo的食物是由鳐鱼做成的，鳐鱼跟鲨鱼有点类似，没有膀胱和肾脏，通过从皮肤渗透出尿酸来排泄消化废物。这就是为什么鲨鱼和鳐鱼还是吃新鲜的比较好。但韩国人似乎就不爱走寻常路。
大韩民国是怎么处理这个鱼的呢？他们就只是把一大堆新鲜的鳐鱼放进一个冷库，然后等。有时等一个月，等鱼产生一股明显的“芳香”，就是公共厕所那股味儿。当这股味道达到顶峰时，就可以把它拿出来了，切片，生吃。
当鳐鱼开始发酵时，它皮肤里的尿素转化为氨，如果你曾直接接触过氨气，那么你就会明白这股味儿真的不适合放在嘴里。吃完这道“韩国美食”，那股氨味儿会久久萦绕在你口中长达数个小时，慢慢侵蚀你的衣服、皮肤、头发，你身边的人也许会对你产生严重的疑惑。
但对富有经验的hongeo吃货而言，这种臭臭的深粉色的鱼排可是款待佳品。韩国木浦的一家海鲜店老板Shin Ji-woo说“有些人一闻到氨味就按耐不住了，你根本不用给这种强烈的气味做广告，每个人都懂的。”
hongeo的来源并不清楚，但有专家称这种食物有可能是在冰箱问世之前发明的。能储存这么久不会腐烂的食物在当时肯定非常受欢迎，因此一定是一名聪明的渔民发现鳐鱼要比其他鱼放得久。传统的hongeo做法是将鱼装在粘土锅中并放入干草床里，在上面再铺上一层厚厚的干草，让它好好发酵几天。
Shin的商店里有两台专门用来发酵鳐鱼的冷库，当你走进其中一个冷库，浓烈的氨味几乎能灼伤你的眼睛和鼻子，甚至你的肺。鳐鱼会先放到第一个冷库里，在2.5℃的环境下放置15天，然后转移到另一个1℃的冷库再放置15天。在木浦，许多商店为全韩国的餐厅和个人提供发酵好的鳐鱼。每年大韩民国要消费一万一千吨的发酵鳐鱼。
说实话，没有人天生就跟氨气是好朋友，我(原文作者)确信这是一种后天习得的嗜好。对第一次品尝hongeo的人来说肯定会是一次可怕的经历，他们会用红辣椒、辣椒盐、大蒜、泡菜、咸虾米、猪肉片等各种食材来夹着这种氨味鱼片，把这玩意儿放进嘴里之前也许还会挤挤眼睛，在脸颊上留下两行热泪。当呕吐反射被启动，没几个人能hold得住。
那些资深粉丝们还发明了一种特殊的吃法，有点像吸烟一样，用嘴一口鳐鱼氨然后用鼻子呼出来，这有助于抵抗其他味道并且还给喉咙提供了一种薄荷味的感觉。一些韩国人称他们对hongeo的迷恋有点像吸烟的人对烟草的迷恋一样，它味道很糟糕，但你就是想要。
