丨作者：村姑陈
《1》
通常来说，陈放了3年及以上的白茶就能称之为老白茶，且老白茶有越存越好的说法。
虽说老白茶好，但也摆脱不了一些“负能量”，其中最为常见的就是做旧白茶以及年份作假，这2个手段可谓老白茶的毒瘤，让许多茶友对老白茶望而却步。
其实茶友们大可不必纠结此话题，村姑陈这篇文章中将会介绍3年陈的白茶有什么外形以及香气、口感的标准，一定要认真看（这可是教科书般的标准）。
《2》
备注：本文以最为常见的寿眉为例。
一、陈放3年的散茶
3年时光，也就是1095个日夜。
在这个说长不长说短不短的时间里，白茶在一个黑暗、干燥的环境中慢慢地发生转化。
这些转化，是缓慢的，是静谧的，若是每天都盯着散茶看，是看不出太大的区别的。
只有让散茶安静地陈化着，等突然有一天打开箱子一看，你就会发现，原来变化已经这么大了。
首先是外观上的区别，颜色已经从原先的绿色转为墨绿色，黄褐色转为古铜色，褐色转为深褐色，银白色转为银灰色。
颜色正在慢慢变深，但不管颜色怎么变化，整体的色调是很丰富的，好像一块调色板，色彩丰富。
2、香气变化
经过转化，3年陈的白茶，就有了浓郁的药香，品质好的散茶还有薄荷香和花香。
3、滋味变化
最后发生明显变化的还有滋味。
陈了3年的茶，滋味会变得更加醇厚、稠滑，这是因为内含的物质正在慢慢转化，黄酮类物质、果胶物质变化着，让汤水更加厚实。
新茶主要是以秋香色、赤金色为主，而老茶的颜色更加深沉，为杏色、琥珀色、胭脂色。
《3》
饼茶的出现，满足了更多茶友的味蕾需求，也满足了收藏家对收藏的要求。
与散茶一样，陈放了3年的饼茶，在外观、香气、滋味和汤色上有明显变化。
新茶饼，颜色是鲜艳的，有竹青色、绿色、墨绿色、银白色、黄褐色、古铜色，在这些颜色中，以绿色居多，颜色丰富，色彩多变。
而陈化了3年的茶饼，这些绿色渐渐蜕变，变成了颜色更深的绿色，或是转变为其他颜色。
老茶饼的颜色，是以古铜色、黄褐色叶片居多，白毫的银白色也变为银灰色。
2、香气变化
因为茶饼经过压制，内含的果胶物质有一部分析出，停留在表面上，这些果胶物质会进一步转化成香气物质。
老茶饼的香气，闻干茶香是稻谷香、干荷叶的香气，冲泡之后，香气进一步被激发出来。
品质好的茶饼主要香气有药香、栆香、粽叶香、毫香等，香气多变。
3、滋味变化
喝老茶饼，你会觉得汤水很温柔、平和，给舌头的感觉是顺滑的，舒服的，喝起来没有负担感，汤水好像自己坐了滑梯，一溜就到喉咙了。
《4》
不论是散茶还是饼茶，它们的外观色彩都是多变的，而不是单调的、单一的。
同时，3年陈的白茶还会有药香，这些都是一些典型变化，只要稍加观察就能发现。
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