对于一个超爱吃茄子的人来说，今天这道菜可谓是舌尖上的茄子了，酸甜可口，软糯鲜香。好多人说它看起来像肉像豆腐，但吃到嘴里就会颠覆你的想法，吃起来真的是比肉还香，两元钱的食材就做了一大盘，家人特别爱吃，说给盘肉咱都不能换。
茄子真是一个神奇的蔬菜，烹饪方法多种多样，各有各的特色却又万变不离其中，都是那么好吃。我对茄子可谓是爱的深沉，不管是红烧茄子、风味茄子，还是炸茄盒、烩茄子我都爱的不得了。
前几天回老家在姑姑的饭店里第一次吃到了用西红柿做的糖醋脆皮茄子，风味独特，口齿留香，吃一次我就彻底爱上了它，和姑姑店里的厨师请教了烹饪方法，自己在家也做出了这道菜，婆婆和老公都特别爱吃，说要将这道菜列入我的拿手菜谱中，平时要让它经常出来露个“脸”。
在这里我将这道糖醋脆皮茄子的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道糖醋脆皮茄子吧！
材料：茄子、西红柿、青椒、葱、姜、蒜、番茄酱、醋、白糖、食盐、鸡精、香油、食用油
1.茄子洗净去蒂去皮切成小条，调入半勺食盐拌匀腌制20分钟（茄条中加盐会腌制出茄子中的水分，在油炸时就不会吸太多油了）；
腌制茄条
2.青椒洗净去蒂切大块，葱切成葱花，蒜拍碎切末，姜切末备用；
3.西红柿洗净在顶部打一个十字花刀，锅中倒入适量清水烧开后放入西红柿，烫煮一分钟捞出，撕去外皮，去蒂切成小块备用；
西红柿去皮
4.盆中按照1:1的比例放入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，调入适量清水搅拌成稀面糊，将腌制好的茄条中的黑水倒出，茄条放入面糊中均匀裹上薄薄一层面糊（面糊不要调的太稠，能让茄条挂上薄薄一层面糊即可）；
茄条挂面糊
5.锅中倒入适量食用油烧至七成热，放入挂好面糊的茄条，中火炸到表面金黄控油捞出，转大火将食用油烧的更热些，放入茄条复炸一遍控油捞出；
炸茄条
6.锅中倒入少许食用油烧热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，放入西红柿块和半勺番茄酱翻炒至西红柿出汤汁，调入两勺白糖，两勺醋，小半勺食盐，三勺清水炒至汤汁浓稠，放入青椒块翻炒均匀，放入炸好的茄条，调入少许鸡精，滴入几滴香油快速翻炒使茄条均匀的沾上糖醋汁（如果你买的西红柿本身就很酸可少放点醋，最后的香油是必不可少的，相信我加点香油真的会惊艳到你）。
这道糖醋脆皮茄子就做好了，不是肉却胜似肉，酸甜可口，软糯鲜香，包你吃一次就会爱上它！昨天在菜场花了四元钱买了两个茄子，一个茄子就能做一大盘，昨天做了一盘，老公和婆婆都说太好吃了，在他们的强烈要求下，今天又做了一大盘，这道菜人气还真是高啊，好吃又经济实惠，希望你们也能喜欢它。这道糖醋脆皮茄子，聪明的你学会了吗？
【小贴士】1.切好的茄条用食盐腌制出茄子的水分，在油炸时就不会吸太多油了；2.西红柿去皮口感更好；3.面糊不要调的太浓稠，能让茄条挂上薄薄一层面糊即可；4.翻炒西红柿时加一勺番茄酱，汤汁更红亮；5.最后一定要滴几滴香油，相信我几滴香油真的会为这道菜增色不少。
