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1：煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙消融于汤中，并可糊口生涯汤中的维生素。
2：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉麻利就烂且滋味鲜美。
3：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能火速煮烂，但当心不要炒焦。
4：要因料调味，鲜嫩的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身存在不凡厚味，调味不应过量，省得覆盖人造的鲜美滋味。腥膻气息较重的材料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增厚味。
5：若是材料好而调料不佳或调料投放欠妥，都将影响菜肴风味。比喻水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱与汉原的花椒做进去的味道就尤其正宗。
6：河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡转眼，也也许用红葡萄酒或啤酒腌一下，就也许打消腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
7：炒鸡蛋前问鼎多量沙糖，会使卵白质变性的凝集温度回升，从而延缓了加热岁月，加之沙糖存在保水性，因此大约使蛋废品变得疏松柔软，另外到场几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
9：炒马铃薯时加醋，可抗御烧焦，又可潮解马铃薯中的毒素，并使色味相符。
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10：煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在与面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
11：汉子下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
12：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不容易烂糊。
13：煮猪肚时，千万不克不及先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
14：老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不佳吃;假设先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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16：炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会怪异地变得鲜嫩适口。
17：无论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例分拨，是最好甜酸度。其他，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”感召会促退菜肴中蛋白质凝结而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。
18：做馒头时，假定在发面里糅进一小块猪油，蒸进去的馒头不仅皎洁皎洁、松软，而且味香。
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19：将大批明矾和食盐放入净水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或加剧腹胀。
20：放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能到达一样成效。
