川味椒香脆骨
材料：
猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；
酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；
1猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（怕吃辣的可以换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；
2锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨迅速翻炒；脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒；
3脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒；之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油（后者也可不加）；
4快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少许孜然粉即可。家常水煮鱼
用料： 草鱼 1000克或鲤鱼、豆芽 500克、郫县豆瓣酱 50克、辣椒 30克、花椒 20克、姜 一块、蒜 半头、八瓣 1个、桂皮 1小块、胡椒粉 10克、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐 适量；
1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用；
2.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用；锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用；
3.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香；
4.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟；然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开；
5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散；
6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬；把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中；
7.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了；虾子茭白
材料：
制法：
锅入油烧热，下葱、姜煸香虾子待用；将茭白去皮，洗净，改滚刀片，过油待用；锅留底油烧热，下茭白、虾子，加盐、白糖、味精、鸡汤炒熟，出锅前淋香油，装盘，点缀食用鲜花即可。
点评：
这道菜选用去皮的虾子，味道鲜浓，更易于人体吸收。茭白细嫩，虾子味浓。蒜蓉粉丝娃娃菜
用料：
调料：
盐适量，油适量，蒸鱼豉油两勺，剁椒两勺，小葱1颗， 鸡精少量。
2.粉丝提前2~4小时用凉水泡好备用。
3.蒜切碎。
6.取粉丝的一半平铺在盘底，娃娃菜摆在粉丝上，再把剩下的粉丝平铺在娃娃菜中间。
9.再加入剩下的蒜翻炒，再加适量水烧成汁，放入少量鸡精即可。
10.把蒜汁倒在粉丝上，放微波炉2分钟。
回锅萝卜
1.把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。
2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。
3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。台式卤肉饭
用料： 五花肉、姜、蒜、洋葱、冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡蛋；
1.五花肉从冰箱中取出解冻，这个时间将姜、蒜、洋葱切末（我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟，再放入清水中浸泡十分钟）；再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好；
2.将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁；锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香；
3.放入五花肉丁炒至出油；放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀；
4.倒入适量温水没过五花肉1-2厘米；水沸后倒入砂锅中，小火煲煮；这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮；将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可；
此菜在咸鲜口味的基础上略带麻辣。先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟，另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生，均出锅待用。
做法：
1、净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽和味精调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。
2、另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。湖南小炒肉
湖南小炒肉
主料
植物油15毫升 豆瓣酱1汤匙 料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1块 香醋1小勺
3调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒
材料：
主料：加蚌一只（750克）、鲜花椒5克、葱丝2克、圣女果2个。
辅料：黄椒30克。
调料：家乐海之味鲜露10克、 鸡粉3克、家乐鲜露5克。
制作：
1、将加蚌去壳洗净，飞水去掉外衣、然后用冰水镇凉，片成薄片再飞水去冰水镇凉；
2、用家乐海之味鲜露、家乐鸡粉、家乐鲜露调成拌汁，将加蚌片放入调好的拌汁里面，搅拌均匀之后取出装盘；
3、上面放入葱丝和鲜花椒，锅中倒入花椒油，烧热后浇在上面，在盘中用黑醋汁画一斜线，把拌好的加蚌放入点缀即可。电锅版东坡肉
辅料：老黄酒200克冰糖50克老抽30克鲜味酱油70克香葱40克鲜姜20克花椒2克八角1个桂皮1小块盐2克
3.锅水开放入煮5分钟左右；4.捞出放在容器内；
5.备好所需用料，鲜味酱油与老抽放在容器内调匀；6.炒锅烧热放油；
