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不用烤箱 教你5种发糕的做法 美味发糕在家做 保证比外面还好吃

时间：2018-06-22 13:56:09 来源：美食圈作者：发糕点击：

江南地区人民对于发糕的热爱，就好像北方人对于馒头，不光美味抗饿，而且寓意丰富，有的还成为了婚庆喜宴必备的糕点。发糕不用烤箱，采用传统工艺手工制成，而且不添加任何防腐剂。口感柔软蓬松，香甜不腻，老幼皆爱。美味发糕在家就能做，而且保证美味健康，今天 跟大家分享5种发糕的做法，一起来看看吧！

1.紫薯杂粮发糕

主料：中筋面粉250克，紫薯150克，水1000毫升，红米3克，大麦仁3克，小麦仁3克，燕麦米3克，小米3克，荞麦米3克，高粱米3克青稞米3克，玉米渣3克

辅料：砂糖25克，酵母3克，蔓越莓30克，枸杞少许

做法：

1、准备所有材料：各种杂粮各取1小撮，洗净放进豆浆机里，紫薯削皮切丁放进豆浆机里

2、往豆浆机加入1000毫升纯净水

3、按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键

4、豆浆机工作完毕就有细腻柔滑的【紫薯杂粮糊】

5、取175克紫薯杂粮糊，称量250克中筋面粉、3克酵母和25克砂糖

6、将紫薯杂粮糊倒入面粉中，用橡皮刮刀将所有材料拌匀

7、拌匀的紫薯杂粮面糊要没有干面粉

8、在耐高温容器内壁刷一层油

9、把拌匀的面糊倒入容器里

10、放在室温下发酵到原来的2倍大，撒些蔓越莓干和枸杞

11、冷水上锅，大火蒸30分钟左右，蒸熟后焖5分钟再打开盖子

小窍门

1 红米、大麦仁、小麦仁、燕麦米、大黄米、荞麦米、高粱米、青稞米、小米、玉米渣这些杂粮都可以在超市购买。

2 如果没有豆浆机可以把所有材料放进煮锅煮软绵后，再用料理机搅拌。

3 紫薯杂粮糊要放凉再和面粉混合

4 发糕表面放什么干果可以按喜好，比如红枣、葡萄干等

5 为了方便蒸好发糕取出，可以在容器里铺上烤纸

2.玉米面发糕

主料：玉米面200克，白面200克，糖50克，泡打粉4克，酵母粉8克，水适量

辅料：葡萄干适量、枸杞适量、蔓越莓干适量、蜜豆适量

做法：

1、玉米面与白面（1：1），糖、泡打粉放入容器中混合均匀。

2、中间开一个窝，加入酵母粉。

3、加入少量水把酵母化开。

4、再慢慢加入适量水，拌成稍稀一点的面糊。

5、找一模具，均匀地刷上一层食用油方便脱模。

6、把面糊倒入模具中摊平。

7、上面撒上各种果干，可随各个喜好加入。

8、盖上保鲜膜发酵至2倍大。

9、蒸锅上火，水开后大火40分钟即可。

10、玉米面发糕色泽金黄、香甜松软易消化，特别适合老人与孩子食用。

3.白面发糕

主料：普通面粉250克，糖50克，清水适量，酵母2克

辅料：红绿丝适量，蜜枣适量

做法：

1、用热水化开白糖，再兑点凉水，使糖水摸上去没温度

2、面粉和酵母搅拌均匀

3、在面粉里缓缓加入糖水，边加边搅

4、成为浓稠的面糊，用筷子朝一个方向搅上劲

5、蒸笼纱布倒适量植物油浸湿， 蒸笼中铺好纱布，边缘刷少许植物油

6、把面糊倒入蒸笼，刮刀沾水把面糊表面刮平，蒸锅加半锅冷水，把蒸笼放上去发酵，差不多两倍大小，表面会有很有气泡

7、在发酵好的面糊上放上去核蜜枣和红绿丝

8、大火烧开后继续蒸30-40分钟，关火后焖5分钟开盖

9、切块装盘，香甜松软

4.玫瑰红糖发糕

主料：中筋面粉200g，红糖60g，温水100g

辅料：玫瑰花少许，耐高糖酵母3.5g，鸡蛋1个

做法：

1、准备好用料

2、红糖加入温水搅拌至溶化后加入酵母静置5分钟。

3、加入一个鸡蛋，用打蛋器打至细泡。

4、加入面粉及玫瑰花瓣搅拌均匀至无颗粒

5、6寸的蛋糕模具内匀均的抹上油，将面糊倒入。

6、温暖处发至二至三倍大的时候上面铺上洗净的红枣，再撒上玫瑰花。

7、冷水上锅中大火蒸，一般是水煮沸后再蒸25分钟。蒸好后，等一分钟回气后再揭锅。蒸的过程中千万别打开盖

8、蒸好冷却后便可用手轻压边角脱模。

9、翻个身看看，发糕蒸出戚风蛋糕感觉了。

小窍门

1、融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果会失效。

2、面糊不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕口感发粘。

3、冬天天气不容易发，可在盆底部垫热水袋，或锅中加热水发酵。

4、发糕蒸的时间相对比较长，所以要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干。

5.胡萝卜玉米面发糕

主料：胡萝卜泥100g、白面150g、酵母3g、泡打粉少许

辅料：玉米面100g、牛奶120g

做法：

1、胡萝卜切片用蒸锅蒸熟。

2、蒸熟的胡萝卜放入料理机搅打成泥。倒出备用。

3、玉米面米白面和胡萝卜收好。

4、牛奶加温融化酵母泡打粉。

5、牛奶倒入面盆，用筷子搅动，搅匀。

6、我用了8寸戚风的模具，里面铺上油纸，把拌好的面糊放入模具，手蘸湿把面团拍平。盖好饧发。

7、大约1小时，饧发到两倍大。

8、放入蒸锅，开锅后蒸20分钟。

9、蒸好出锅，颜色很让人喜欢。

10、取出切块即可。

小窍门

胡萝卜本身带甜味，我没有放糖，觉得低糖更健康，喜欢吃甜一点的可以在加20g糖。

胡萝卜最好蒸熟，搅打的时候可以添加一点水比较容易。

根据胡萝卜泥的含水量调节牛奶的用量，把面和到不流动状态的稀面程度就好。

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