到梅州必吃的客家美食!

时间:2018-06-22 13:06:28 来源:梅州美食生活圈作者:梅州点击:

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客家饮食可以分为两大类:一为客家肴,另一为客家小,集合酸甜苦,相信总有一款是你心的!

客家与潮、粤并称为广东三大系。传统的客家招牌是:焗鸡、酿豆腐和红烧。和潮相比,客家的口感偏重“肥、咸、熟”,而这又与客家人以往的生活平和习惯有关。货们,下面就跟随小编去寻找遍布整个梅州的美食吧。

焗鸡

焗鸡,是广东客家代表式之一,其来历亦版本甚多,其中以梅州长乐(今五华)商贩腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成切鸡,用封在袱里。行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,干粮又不解馋,梅州长乐商人便从里掏出切鸡,与随从烤着。出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“焗鸡”诞生了

豆腐

豆腐是汉族客家人的传统式,是客家美食文化最具代表肴之一。该汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。

是客家传统特产,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不不湿不,被传为 “正气”,久负盛名,它与焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

据传“梅”还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣”,用梅制成“梅”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受百姓欢迎,至今一直是人们宴席上的美味肴。

腌面(粉)是梅州地区的特色客家小早餐宵夜最常的就是腌面,颜色,味道爽口香滑,再配上一碗三及第或全猪(如图),确实有一种与众不同面食感受。

是客家系中最为常见的品之一,酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”;清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清解毒、明目败火开胃消食之效,还因为它是蒸了可以暖胃益气。

粄在客家小中非常普遍,常见的有老鼠粄、笋粄、粄、仙人粄等,这些都是客家人钟食物。客家粄涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工制作出来,品种有200款之多。

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客家美食分布图

梅江区:焗系列(鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等);丸系列(猪丸、牛丸);炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、发粄

梅县区:沙田柚(金柚)及系列产品干、客家娘酒、松源麦芽、丙村开锅蒸丸、散粉

兴宁:单丛、桂圆(干)、酿苦瓜、酿粄、挥丸

平远:柿、萝卜苗

蕉岭:绿渡思乡牛

大埔:五香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面

丰顺:姜、捆粄、浮豆干

五华:长乐烧酒、酿豆腐

仅供参考,欢迎补充

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