时间:2018-06-22 13:06:28 来源:梅州美食生活圈作者:梅州点击:
客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃,集合酸甜苦辣,相信总有一款是你心水的!
客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。和潮菜相比,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。吃货们,下面就跟随小编去寻找遍布整个梅州的美食吧。
焗鸡
盐焗鸡,是广东客家菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以梅州长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。
酿
酿豆腐是汉族客家人的传统菜式,是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
梅
梅菜是客家传统特产,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为 “正气”菜,久负盛名,它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
据传“梅菜扣肉”还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受百姓欢迎,至今一直是人们宴席上的美味菜肴。
腌
面
腌面(粉)是梅州地区的特色客家小吃,早餐宵夜最常吃的就是腌面,颜色金黄,味道爽口香滑,再配上一碗三及第汤或全猪汤(如图),确实有一种与众不同的面食感受。
酿
酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一,酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”;清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。
粄
粄在客家小吃中非常普遍,常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人钟爱的食物。客家粄涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。
客家美食分布图
梅江区:盐焗系列(鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等);肉丸系列(猪肉丸、牛肉丸);炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、发粄
梅县区:沙田柚(金柚)及系列产品、菜干、客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸、鱼散粉
大埔:五香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面
五华:长乐烧酒、酿豆腐
仅供参考,欢迎补充!
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