红烧肉这道家常菜，不同的地方，有着不同的做法，相同的就是肥而不腻、色泽红亮、入口即化的特点，那么各异的做法是如何让红烧肉的特点如此相同的呢？虽然大家的做法各不相同，但是在调味料的选择上却是大同小异的，现在让我们一起来看一下在做红烧肉之前应该如何挑选调味料。
红烧除了使用白砂糖之外，也可以使用黄砂糖、蜜糖、与冰糖，黄砂糖可以使颜色更加红润，冰糖则可以使光泽更加透亮，蜜糖则可以使色味独具特点。
红槽
红槽是以糯米加入红麹发酵制成，色泽艳丽、酒香浓郁、味道甘甜，具有防腐的功效，它鲜红的颜色并不是人工色素，而是“红麹素”的色泽，具有食用和药用双重价值。
酱油的选择以颜色深一点的才能是料理的酱色足够，传统酱油就是很好的选择，而使用陈年的酱油香味会更加浓郁，有时也会酌量选择老抽增加明亮度与滑嫩的口感。
葱
葱在经过烧煮后具有温和的香气，有提味去腥的调味作用，与肉类搭配味道最醇厚，是红烧料理必备的辛香料。久煮之后会变得软烂，煮好后可先挑除以免使菜色看起来不佳。
取少量的盐搭配酱油使用，可使咸味不会太单调，酱色太深时也可以用盐取代酱油的咸味，调整较佳的色泽。
姜
姜的香气比较浓烈，是红烧腥味较重食材时必备的去腥香辛料，经常搭配葱作材料的初步调味与去腥，或者成葱姜水腌泡材料，去腥效果更加。
鸡粉
鸡粉或者香菇精属于增加鲜味的调味料，同时也有使味道柔和圆润的效果。
红辣椒
