时间：2018-06-22 04:25:51 来源：吃喝玩乐大搜索作者：夏至点击：
文｜红小豆馆主
“冬至饺子夏至面”这是传了很多年的民间俗令，夏至日吃面的习惯在北方很多地区都有，可为什么要在夏至这样一个节气吃面？它的讲究又在哪里呢？
夏至吃面，与神无关
夏至是一年当中日照时间最长的一天，是24个节气当中比较重要的一个，从很多历史文献上都可以看到，比如《帝京景物记胜》中就有：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”再比如民间谚语有“吃了夏至面，一天短一线”等等。
有人说夏至这天为了敬神，所以吃面，可敬的是哪路神？敬神为什么又要吃面，貌似都很难找出确切的答案。确实，中国很多习俗跟敬神都有关系，总能说出个子丑寅卯来，但一点与神相关的蛛丝马迹都找不到的，恐怕就要另寻蹊跷了。
冬小麦的头等大功
其实夏至日吃面跟一样东西有关，那就是小麦。小麦本不是中原的产物，在2000多年前由西域传入。黄河流域的先人们依循着春种夏收的方式耕种，渐渐发现小麦这种作物可以在秋末耕种，夏至就可以收获。到汉代的时候，中国人首先发现并成功培育了宿麦这一品种，也就是著名的冬小麦。
上古中国的传统粮食以粟、稷、黍为主，《诗经》中还有“硕鼠硕鼠，无食我黍”的诗句，可见在春秋时还是主要粮食作物。但是春天耕种就出现了一个问题，每当夏初，秋天收获的粮食渐渐吃净，而新的粮食还未打上来，就会出现比较严重的青黄不接。那么冬小麦是秋天耕种，到夏至这天就可以收割，在很大程度上解决了这一问题。而且，冬小麦经过一个寒冬，生长期比较长，做成各类食物，也比春小麦更为好吃。所以，夏至这天收麦子，成为解决人们生计的重大问题，自然是要好好庆祝一下的。
我们都知道，小麦就是面条的原材料，大约在汉代时出现，那个时候被称为“汤饼”，是人人爱吃的美食。我想，早期人们为了庆祝夏至的麦收，也未准就是吃面，只不过由于面条倍受喜爱的缘故，渐渐便成为了民俗。
凉面，应该是南北通吃的一款佳品，南方有四川凉面，北方亦有麻酱凉面，可繁可简，都是解馋的利器。
川菜素以“味”闻名，凉面就有很多种，我最喜欢的是一种成都风味的美食，最重要的是调理里面有麻酱、芥末和蒜三味，芝麻的香、芥末的刺激和蒜的厚重，混合在一起，这搭配实在是没谁了，拌上点黄瓜丝，当然再配上些鸡丝就更好了。
再说北方的凉面，其浇头以麻酱为主料，但它独特的是花椒卤，也就是把鲜酱油在刚炸好的热花椒油里过一遍，两厢配起来，又有一股极其独特的清香，切点酱肉丝、黄瓜丝，拍点蒜末，尤其刚上这个时候，刚上市的黄瓜格外水嫩，新蒜只香不辣，解暑又解馋。
扁豆焖面，这是北方夏天不可或缺的美食。从我接触的朋友来看，好像家里做扁豆焖面的都是爸爸，好几个相熟的同学，虽然平时并非都是爸爸管做饭，但是一说吃焖面，记忆里都是我爸如何如何，有点专属的意思，我们家也是如此。作为男性，我自然也承袭了这个传统，不仅爱吃，也喜欢做。
我感觉做好扁豆焖面的关键有几点：第一，焖面的水要讲究，最好是开水沏出来的花椒大料水，这样焖出来的面入味足，而扁豆的香气更浓郁。第二，炒扁豆的时候先不要放酱油，等焖面扣锅盖之前的时候放，就避免了面条会有深有浅、有清有重的问题，吃起来味道均匀，色泽也漂亮。第三，在焖面的时候不要开盖，咱们可能都听说过“锅气”这个词，没焖熟便开盖，就会影响锅气，焖出来的面没有那么甘香，等锅里出现“嗞嗞”的响声时，再开盖，一手用筷子挑面，一手用铲子抠底，这样的面既滋润，还会有我特别爱吃的一小块一小块类似于锅巴似的东西。
老北京的夏天还有一种面，也非常特别，叫烧羊肉面。烧羊肉是北京非常有名的小吃，香脆酥口，卤味浓郁，但好多人在买烧羊肉的同时，还会跟柜上要一大碗烧羊肉的卤汤回家去拌面条吃。
那卤汤既有羊肉的香，又兼具各味佐料的浓烈，再就上点黄瓜、新蒜，跟面条一起，按梁实秋先生的话说，“美不可言”。当年白魁的烧羊肉最有名，旁边灶温的一窝丝面也跟着火了好几十年，成为一对最佳拍档。不过这烧羊肉在家不好弄，就得外面做的香，就得到外头吃，吃着烧羊肉下酒，最后再拿面条一收尾，还是梁先生那句话，美不可言啊！
夏至日吃面的习惯至今在很多地方依然流行，面条又是人人爱吃的美食，上述的三种只是我每年在这个时候最喜欢的面，但适合在这个时节吃的面条还有很多，比如茄卤面、西红柿鸡蛋面、醋卤面、炸酱面、新疆拌面，如果您在夏至的时候最喜欢那种面，也欢迎您留言，更欢迎您把您家独特的夏至面也跟我们一起分享。
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