大臻论茶211：普洱茶品质下的苦与涩

今天 刚好分享了一个小知识。

普洱茶之味主要有甜、苦、涩、酸、水等种，其中甜味是上等普洱茶的品质，酸和水味为下等，苦涩居中。

上和下好理解，那有大臻读者问：苦涩居中应如何理解？

苦涩居中的意思是需要客观的找出一个茶的苦涩客观判断。苦涩协调度。老班章苦，老曼鹅苦，大家都知道这不是不好。新茶阶段涩会明显一些，某些茶区也会涩更明显。但稍放置一下就会好很多。

全世界的茶种苦涩味都一定会存在，多与寡，明显不明显的比例关系，从来说到茶中苦涩是相伴相生的。

主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有百分之85。

云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。

苦涩味的问题，一种是苦涩味能化得开，一是一个茶喝到后面能化得开。二是放置一些时间后能化得开

还有一种情况是“苦涩化不开”。这就可以归到下等的水平。

茶通常都会有苦涩味，“苦涩化不开”是指苦涩后不会甘甜，苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那种“苦”是苦凉的、打开的。像老班章，一喝下去很苦，苦到喉咙，但苦一瞬间消失，马上回甘回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦。

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