时间：2018-06-21 20:56:19 来源：河南卫视作者：原阳点击：
河南原阳，黄河岸边的一片丰饶土地，古称博浪沙，先秦时期张良曾派大力士在此地以大铁锥刺杀秦始皇。九曲黄河水不仅孕育了这里悠久的历史文化，也给这片土地带来了丰富的物产和多样的美食。
对于一个地道的河南人来说，有关家乡美食的记忆，必定少不了烩面的影子。在河南，烩面馆遍布大街小巷，烩面的做法也千变万化，然而，要说最原始、最传统的吃法，还得数原阳烩面。
梦江烩面城，是原阳最有名的烩面馆之一。面馆老板李国强，在每天中午11点，迎来了自己最忙碌的时候。
在几乎所有传统手工食品都被放在工业流水线上的今天，梦江面馆的烩面，一直还延续着传统的手工做法。以羊骨和羊肉作为主要材料的汤头，讲究“先武后文”，先要大火开锅，继而小火慢炖，骨油慢慢浸出，虽然方法简单，却十分考验厨师对火候的掌控。优质的骨汤呈现浓郁的白色，原阳人把它叫作“白汤”，是一碗烩面最精髓的部分。
原阳的烩面，讲究原汤原味，煮面的，必须是精心熬煮的白汤。梦江烩面一直循环使用着多年的老汤，又让自家的烩面与别家相比，多了一些更加醇厚的滋味。手工制作的烩面坯，在李国强的手中翻飞，娴熟的手艺让面片迅速变得薄如蝉翼。煮好的羊肉和香菜事先铺垫在碗底，锅中的烩面连汤一起冲入碗中，一碗原阳烩面就做好了。
在李国强忙碌的同时，负责给梦江烩面馆送羊的崔师傅，也在家中忙碌着。在出门之前，他要先照顾好生病的儿子。崔师傅的儿子在出生时就得上了痴呆症，求医治疗的过程掏空了家里的积蓄，如今，崔俊胜是村里重点扶持的贫困户。
崔大哥工作的顺昌养殖场，饲养的是原阳本地羊。因为肉质鲜嫩，膻味又小，原阳的烩面馆几乎都在使用它，需求量很大。2016年，借助国家脱贫攻坚战的思路，原阳开始发展特色产业扶贫。崔大哥就是当地企业带动贫困户就业的第一批受益人。
到梦江烩面馆送羊，是崔大哥一天中最重要的工作，也是他享受美味的时刻。送完羊的崔师傅，每次都能享受到李国强赠送的一碗正宗羊肉烩面。热乎乎香喷喷的羊汤烩面，不仅温暖了崔大哥的味蕾，更振奋了崔大哥脱贫致富的信心。
◆原阳烩面的绝配搭档——原阳凉粉
只有最会吃的原阳食客才知道，与烩面一同上桌的，还有另一味原阳特有的开胃小吃——原阳凉粉，凉粉与烩面一同摆上餐桌，才称得上原阳本地人心中的美食绝配。
地道的原阳凉粉，用特制的漏斗刮成条状，放入碗中，调入料汁，给醇厚的烩面增添了几分清爽的滋味。优质的凉粉结实筋道，淀粉的制作最为关键，而这，正是王联合最拿手的。做凉粉是第三代，来到他这也有三十多年了。他家的凉粉作坊，是原阳人公认出产凉粉最有名、最正宗的地方。
原料必须选用国内品质最好的东北绿豆，是王联合经过多年的试验才找到的最佳配方。经过浸泡的绿豆个个鼓涨，加水磨成乳状，这是淀粉、蛋白质和水的混合。
发酵用的大缸大半埋入地下，可以更好地保持微生物活动需要的温度。经过一夜的发酵与沉淀，富含蛋白质的浆水漂于上层，比重较大的淀粉则沉于缸底。优质的淀粉细腻柔滑，色如白玉，这是熬制凉粉的好材料。
加水调和的淀粉还要经过再一次过滤，去除粉中的杂质，再加入食用碱中和发酵产生的酸味。为了防止粘稠的粉浆与锅粘连，王联合要在两个小时中一刻不停地搅拌，这是制作凉粉最辛苦的环节。王联合每天都至少要熬制上满满一大锅凉粉，才能满足一天几十斤的销量。
几个小时的熬制，锅中的浆水变成了浓稠的糊状，到了出锅的时机。放在避光通风的架子上冷却一晚，等到第二天早上，盆中的凉粉便可以食用了。
一碗凉粉，一碗烩面，凝聚着人们每天的辛劳。平凡的食材在餐桌上相逢，变成令人叫绝的天作之合，便是抚平原阳人一天辛劳的最好的慰藉，也是他们难以割舍的老家味道。6月22日晚21:15分，河南卫视《老家的味道》，让我们一起走进原阳，品尝这片古老土地上的特色美食，感受美食在为原阳父老乡亲在脱贫道路上带来的全新滋味。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
