一般人都使用盐擦洗猪肚，如果在清洗过程中再用一些醋，其效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把猪肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，醋能使胶原蛋白改变颜色并缩合。清洗后的猪肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。要注意洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液遇碱会脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的营养成分。
煮饺子“盖锅煮馅，开锅煮皮”
水的沸点是100℃，盖上锅盖煮，锅里的蒸气排不出去，很容易把露出水面的饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。敞开锅煮，锅内的蒸气会很快散失，通过水沸腾的作用向饺子传递热量。同时，饺子随着滚水不停地翻动，皮也不易破，汤也就清了。当饺子皮煮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快把热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘、好吃。
许多保健品中的营养物质易在高温下发生分解变质或被破坏，食之不能从中获得应有的营养素。有些营养物质加温到60℃～80℃时，其营养成分就会被破坏。比如：蜂蜜是润肠、健胃、促进创面愈合的滋补强壮剂，对老年人肠燥便秘、动脉硬化、肝功能异常有康复效果。如果选用高于60℃的开水冲蜂蜜，其中的营养成分就会被分解、减弱或是失去蜂蜜特有的营养保健作用。另外，在冲茶、咖啡、奶粉、果汁等饮品时，也不要水温过高。
