蒜香虾球的做法教程 闻着都让人流口水

虾球是湖北武汉的汉族特色小吃，是大排档的特色菜肴。虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。虾球怎么做好吃？

材料：

草虾20只 西兰花1棵 大蒜半头调料：曲酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）蚝油2汤匙（30ml）美极鲜味汁1汤匙（15ml）清水4汤匙（60ml）

做法：

1、将草虾的头去掉，剥掉外皮，尾巴可留一点硬壳。用刀从虾背轻轻切开，去除纱线。将包好的虾放入碗中，倒入曲酒和盐腌制5分钟。

2、将西兰花掰成小朵，洗净后，用开水焯烫20秒种，捞出放入冷水中浸泡。

3、锅坐到火上烧热后，再倒入油，待油4成热时放入蒜末炒香，放入虾翻炒至变色，倒入沥干的西兰花，接着放入蚝油和清水，翻炒至蚝油分布均匀后，淋入美极鲜味汁即可。

小贴士：

1、捣蒜时加的食盐应该能覆盖所有的虾，因为这道菜主要靠蒜茸包裹虾肉出味。

2、火候与时间的掌控要到位，爆香蒜茸需大火，炒虾需中火；时间不宜太长，否则虾肉易变老。

3、虾背要开的深，开的越深，虾球成型越好看。