炒羊肉要想好吃，只需这几样简单食材，做出来的羊肉好吃又鲜嫩

家常热炒之沙茶羊肉变化版-我爱北方风味的孜然羊肉，也爱香味十足的沙茶羊肉。带点酱汁的沙茶羊肉更加下饭，味道鲜明又顺口，是我最常在家做的羊肉小炒。这道变化无限，虽然最常见的是沙茶羊肉空心菜，但很多其它材料搭进来也非常速配。炒羊肉要想好吃，只需这几样简单食材，做出来的羊肉好吃又鲜嫩

沙茶羊肉

对我来说做这道的最佳时机是火锅日的隔天。我和老公多年来都有每周在家吃一次火锅的习惯，几种材料各留下一点就可以炒出香喷喷的沙茶羊变化版。这样不用专门买很多材料只为炒这一道，完全顺便就上新菜，也顺便摄取不同营养还多了几种口感。

这次加了白花菜、黑木耳、蘑菇、洋葱，基本上手边有什么就加什么，也会放莲藕、莴笋、白柳姬菇、南瓜、芋头、蚝菇、腐皮、金针菇、冬瓜等等，反正几样各抓少少就是一大盘。有几次火锅剩下少许茼蒿，最后一起撒进来，颜色很跳也多了香气，非常合拍。

我一般用两三百克的肉片，加两三小匙沙茶酱，少许酱油、绍兴酒、白胡椒粉，腌几分钟。锅子烧热放油，先煸香姜片，再下蒜末和辣椒，然后肉片进去炒到七分熟，盛出备用。同一个锅，放入其它配料，比较硬的材料先放，比较软或是想吃清脆口感的就后放。边翻炒边加自己喜欢的调味，譬如说油膏或蚝油或酱油。最后把刚刚炒过的羊肉片倒回去继续炒熟，加一点麻油，也可以淋一咪咪乌醋。简简单单很快就完成（因为是处理好的火锅材料所以不用切洗XD），但好吃到理查都会专门点菜要火锅热炒，哈哈。