本报记者 孙海玲
“以前我们叫喝酸奶，来到青海后发现，酸奶是吃的，不是喝的。青海的酸奶比较黏稠，味道醇厚，我这次来青海特地买了一箱带回去，让大家都尝尝这人间美味。”45岁的西安游客刘芳玉端起一碗纯正的青海酸奶一勺一勺送到嘴里……
随着高原上最美季节的到来，外地游客纷纷踏足这片人间净土，醇厚香甜、鲜嫩质细的青海酸奶自然成了舌尖美味上的不二选择。
青海酸奶与内地酸奶不同，这里的酸奶浓厚的要用勺子来吃，上面凝结着一层厚厚的奶皮，它的香醇鲜嫩非同凡响，在西宁的小吃巷口就可以品尝到，但要品尝真正的“饕餮级”的酸奶是一定要深入牧区，到牧民家里去发掘……
每年从盛夏到深秋,当牧业区产奶旺季到来时，就是制作酸奶的最佳季节。牧人们常制作清凉的酸奶，自家食用、款待远方客人,保留了古朴的制作方法，散发自然淳厚的芳香。
“你这次回来给我带上两桶当地酸奶！”每当西宁市民洪玉杰要去玉树藏族自治州工作出差的时候，朋友都会这样嘱咐他。因为他们都觉得青南牧区的牦牛酸奶特别香浓可口，老少皆宜。
吾金才夏是玉树州尝试开拓牦牛乳制品市场的第一人。在此之前，牦牛奶并不作为商品买卖，只是自家食用或者馈赠亲友。2001年，吾金才夏白手起家，在珍秦草原扎下帐房，成立玉树查拉牦牛乳业，用最传统的工艺制作酸奶，2008年在政府的扶持下，查拉乳业在珍秦草原建立了现代化的生产车间。
吾金才夏告诉记者，以前牧民加工酸奶的过程特别简单，用新鲜的牛奶经过传统方式发酵然后装盆储存就可以了，不添加任何防腐剂，绿色产品就这样自然而然诞生了。研究表明，从营养成分和分子结构看，牦牛奶是最接近人体母乳的奶品，这样一杯高品质酸奶可谓是难得的佳品。
据说，任何到青海旅居过的游客，都会对这碗青海酸奶赞不绝口。 “嫩豆腐一样洁白、爽口，第一口下去很酸，但慢慢品味却后味悠长，如果再加一勺白糖，酸中带甜，更是凉快适口。！” 吃过牧区的牦牛酸奶后，刘芳玉更是对青海酸奶念念不忘。
青海的酸奶，滋味甚好，品质甚佳，这都是因为青海拥有良好的生态环境。尤其是三江源地区自然无污染，它是出产纯生态绿色食品的基础。青海酸奶它代表的是青海三江源地区自然无污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂，属真正的绿色食品。
