麻婆豆腐, 京酱肉丝, 醋溜白菜的做法

麻婆豆腐

食材：豆腐一份、猪绞肉2两、姜2片、大蒜1颗、青葱 1/2支、花椒粒30颗、辣豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、酒酌量

做法：

1.将豆腐冲洗一下，切成小方块，葱姜蒜洗净切成碎末

2.锅中放油烧热，花椒粒下锅，小火炸至闻到花椒味后取出花椒粒

3.将姜末，蒜末下锅爆香，绞肉下锅炒香炒酥

4.放辣豆瓣酱炒香，加入一小碗清水，一汤匙酱油

5.将豆腐块均匀分布锅中后，勿大动作翻炒搅动，闷煮一会让豆腐吸附汤汁

6.勾薄芡(取锅内汤汁加入少许太白粉)，洒上胡椒粉，撒上葱末即可出锅

京酱肉丝

材料：猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、

干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。

做法：

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

醋溜白菜

食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量

做法：

1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用

2、热锅入油，花椒八角爆香

3、放入辣椒，葱姜蒜爆香

4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味

5、翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

6、加入薄芡，翻炒均匀即可出锅