千万别错过的五道顺德菜

千层咕噜肉

＜原料＞

五花肉300克，鸡蛋1只，生粉30克，山楂。

＜调料＞

白醋、白砂糖、盐少许。

＜做法＞

1.制山楂汁：将干货山楂片加水蒸出味后，连汁带肉打烂，加少许白醋和糖调味（按照所需风味调节白醋与糖的比例，可加生粉）。

2.五花肉起薄片，加盐、鸡蛋和生粉捞一捞，卷起，用180度油温炸至酥脆，呈现千层质感。

3.加热山楂汁，将刚炸好的五花肉放入山楂汁里捞匀，即可装盘。

脆皮捞手撕鸡

＜原料＞

清远麻鸡（光鸡）2斤半，西生菜、酸姜、酸荞头各50克，芝麻，芫茜。

＜调料＞

五香粉、盐、白醋150克，麦芽糖50克。

＜做法＞

1.鸡洗净后加五香粉和盐腌2个钟头，上白醋与麦芽糖调成的脆皮水，风干2个钟头。

2.放入烧烤炉烧，慢火180度烧30分钟，再改250度大火烧10分钟。

3.烧鸡一出炉，马上先起脆皮，再起骨肉。

4.鸡肉与酸姜、酸荞头、芝麻、芫茜捞味后，分成数份放于西生菜上。

桂花鱼鹅肝卷

＜原料＞

桂鱼1斤半，法国鹅肝50克，木耳、黄灯笼椒。

＜调料＞

盐、花生油、生粉、麻油、胡椒粉。

＜做法＞

1.鹅肝加姜葱盐水蒸10分钟后，切成长条块，每块粗如筷子头，长约2公分。

2.桂鱼起双飞，每片1公分厚（大约可切出15片），用盐、油、生粉、麻油和胡椒粉捞味；木耳浸开后洗净飞水。

3.鱼片摊开，鱼皮向上，放入条状鹅肝后卷起，放于木耳上，蒸4分钟。

4.黄灯笼椒剁碎之后，加少许盐和花生油调味，淋在蒸好的鱼片上，复蒸1分钟。

金汤五彩雪衣球

＜原料＞

新鲜的大连鲍鱼，新鲜九节虾，新鲜大连海参，南瓜，粟米，燕麦，芦笋。

＜调料＞

盐、鸡粉。

＜做法＞

1.做南瓜汁：将南瓜蒸熟以后加入鸡汤一起打烂，再煮滚，加少许盐调味。

2.将所有材料切丁状，放入镬中炒熟，加盐和鸡粉兜炒入味。

3.煎蛋白皮，将所有炒熟的材料分成数份，包入蛋白皮中，做成石榴球。

4.南瓜汁打底，石榴球放置其上，即可出餐。

黑松露香煎元贝

＜原料＞

云南黑松露100克，鸡汤150克，元贝2只，芦笋。

＜调料＞

盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。

＜做法＞

1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。

2.制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟，直到有少许粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用时取适量加热，淋在碟子边侧）。

3.芦笋焯水2分钟，加盐即可，拌碟。