粉蒸肉——水蒸气里的乐山美食

粉蒸肉，是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。在四川乐山，粉蒸肉分两种，一种用猪肉为主食材，加南瓜或红薯为辅料，这种粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦。另一种可以称为“翘脚牛肉店里的粉蒸肉”，这里的粉蒸肉就很简单粗暴了，只有肉，没有辅料。我们今天要讲的，是第二种。

乐山人喜欢叫这种粉蒸肉为“蒸笼肉”，顺便提一句，这种粉蒸肉的蒸笼，看起来都很“小气”，拳头大小的蒸笼只能放下两三片牛肉，虽然每次蒸肉蒸得少，但是优点就是速度快。饭点时间一到，三三两两的人来到冯四娘跷脚牛肉：“老板儿，一个牛肉，一个舌头，一个血旺，对咯，再来份蒸笼儿，要牛肉的哈！”然后老板从打开小蒸笼，蒸汽和香味一股脑儿地往外冲，从最底下拿出几个小蒸笼，往盘子里那么一倒，再撒上各种调料，这盘粉蒸肉就可以上桌了。手起手落之间，也不过一两分钟而已。

一碟粉蒸肉，撒上磨得细细的辣椒面，香菜和香葱除了提味，更是点缀。拿起筷子将它拌匀，就着米饭吃，牛肉又糯又嫩，一抿即化，独有的香味毫不讲理地霸占你每一个味蕾，辣椒面的刺激更是让你舌底生津，令人忍不住放下碗筷，朝着店内大声喊着：“老板儿，再来一份蒸牛肉！”

乐山的许多小吃，或许看起来很其他地方的没什么不同，但你只需要吃上一口，你就知道为什么会有“食在四川，味在乐山”这一说法了。人在外地，常常想起家乡乐山的美食，脑海中闪过无数个菜名，最后让我吞了吞口水的，也只有冯四娘翘脚牛肉这一系列的菜品。