时间：2018-06-15 06:25:55 来源：妙有元味记作者：粽子点击：
随着端午节的愈发临近，粽子瘾一天天地被勾了起来。看着超市里成堆的粽子，虽然忍不住买回家，但心底却是更加渴望吃到妈妈亲手包的粽子。每次节假日，心中惦念的，永远是家乡的味道，妈妈的味道。粽子分甜咸，想念却不分时间地点。希望每个在外的游子，在今年的端午节都能吃到妈妈亲手包的粽子。
材料：糯米750克、咸蛋黄10个、 五花肉200克、生抽30克、老抽20克、白砂糖20克、盐15克、 葱姜适量、新鲜粽叶适量、 食品专用棉绳适量 。
做法：
1.糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
2.捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
3.剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。
4.五花肉洗净后去皮，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟。
5.浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀。
7.取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
8.两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。
9.左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
13.另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
14.左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。
16.再用糯米将空隙填满，压实。
17.参考步骤13，用粽叶盖住馅料，向前翻。
18.顺着粽子的尖角翻折。
20.棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
21.系上结，看不会掉哦。（打结的时候一定要系紧。）
22.粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。）
【八宝粽】
材料：糯米750克 、 红豆100克、蜜枣100克、荞麦50克 、燕麦50克、黑米50克、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量 、
做法：
1.糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干，所有食材倒入碗中混合均匀。（重点：黑米提前浸泡1天；红豆入锅大火煮开后转小火煮10分钟，关火后再焖10分钟即可。）
2.取两片粽叶向内卷成圆锥形，放入八宝馅料，压实。
3.包成粽子后，用棉绳系紧。（具体做法参照上述蛋黄肉粽的步骤8-步骤22）
4.粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调整位置，保证所有的粽子都受热均匀；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。）
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