夏天的豆角琳琅满目，到处都有，而且特别便宜。天热吃凉拌菜，除了凉拌黄瓜，豆角也是餐桌上的主角。老家的农村种十几颗豆角，能吃一个夏天，每天中午凉拌一盆，再煮一锅小米稀饭，哪怕不吃肉，也吃的特别过瘾。在家现在也特别喜欢这样吃，尤其是女生，这样吃能够保持好的身材不变形，清爽可口一身轻。
今天这道用刀豆和胡萝卜拌的凉拌菜，清脆爽口特别下饭，做法也特别简单，一看就会，几分就能搞定，夏天我喜欢这样简单的凉拌菜，搭配一碗小米绿豆粥来吃，米饭几乎就不吃了，一来米饭热量高，二来天气热，吃太干的食物总是没什么胃口，不如一碗稀粥，一盘青菜来的舒服。这样的凉拌菜我家每周都要吃上3回，每顿饭都要吃2盘才过瘾，老公下酒老婆瘦身。两不误。
制作配料：刀豆300克 胡萝卜1根 大蒜2个 花椒八角适量 小葱适量 香菜适量 酱汁：盐半勺 香醋2勺 生抽2勺 香油几滴 温开水适量
2、胡萝卜去皮斜刀切片，大蒜切末、小葱切碎备用；
3、酱汁用盐半勺 香醋2勺 生抽2勺 香油几滴 温开水适量调好，焯熟的豆角、胡萝卜放入大碗里，上面依次放小葱、大蒜，酱汁浇在上面。
4、锅内放适量的植物油，放入花椒八角爆香，热油直接浇在大蒜末上爆香。
5、最后放上香菜拌均匀即可。超级开胃凉拌菜就好了，搭配粥吃也是极其美味的。
【注意事项】
1、豆角一定要焯熟，不然有可能会中毒。
