绩溪炒粉丝
土法 炒粉丝是绩溪当地酒店都会有的家常菜。粉丝选用的是绩溪本地的山芋粉丝，它卖相不佳，但口感格外筋道。炒制时，我们会加入茶干丝、猪肉丝、辣椒丝，做好的菜肴口感润滑，锅气十足。
粉丝在炒制时非常容易煳锅，如何解决呢？我们的土做法是炒制中淋入熟猪油。它可以起到润滑粉丝的作用，同时增加菜肴的香味。
原料 泡软的山芋粉丝250克，猪肉丝、徽州茶干丝各20克，青、红椒丝各10克。
调料 色拉油100克（约耗20克），老抽、白糖各2克，盐3克，味精、鸡粉各1克，熟猪油5克。
制作 锅内放入所有色拉油，充分炙锅，将油脂倒出仅留底油，先放入猪肉丝，中火炒至肉变色，再放入茶干丝炒香，下入除熟猪油之外的调料调味，倒入山芋粉丝，倒入清水50克翻炒均匀，撒入青、红椒丝，盖上锅盖焖1分钟，取出装盘。
