芹菜，属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称“药芹”。
选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少，这种芹菜品质是上好的，可以购买。
许多人在吃芹菜之前，都喜欢把叶子择掉，只吃芹菜那青脆可口的茎，也因此，当我们去买芹菜的时候，很多摊贩都喜欢在售卖之前把芹菜的叶子给收拾干净，只剩下光秃秃的一个杆。不过，其实很多人都不知道，我们之所以不吃芹菜的叶子，并不是因为它不好吃，而仅仅是因为一种习惯。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜是一种膳食纤维含量比较高的食物，可以加快粪便在肠内的运转时间，从而减少有害物质与肠粘膜接触的机会，起到很好的预防结肠癌的几率。
现代医学讲究数据，看芹菜叶，在目前已知的黄酮含量最高的果蔬中，芹菜叶片排在第 4 位。那些没走进菜市场的芹菜叶子，并不是去了垃圾场，要么被保健品厂家收取，提取芹菜素了；要么被化妆品厂家拿走了，去提取芹菜精油；再不济，给猪改善伙食换个口味。
芹菜中还含有锌元素，这种元素与性功能有关，它能够促进人的性兴奋，在西方，芹菜被称为是“夫妻菜”。另外，芹菜中的芹菜甙、有机酸、胡萝卜素、维生素C、挥发油等物质，也对人体有很好的价值。
经常饮用芹菜汁既能为身体补充水分和营养，又可以起到清热解毒的作用。饭前喝一杯芹菜汁还可以有效的减少我们的食欲，并且预防脂肪堆积在身体中，是非常好的瘦身饮品。
凉拌芹菜叶
2.胡萝卜切成丝
