松露，是世界上最珍贵的食材之一，和鹅肝、鱼子酱并称世界三大顶尖美味。白松露又是松露中的至尊，只产自意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区，或许是如此稀有才被人追捧。白松露的价格也是让贫穷的我落泪。
目前白松露价格不低于每千克2000美元，很幸运地比前几年年的3500美元或者更早些时候，让人流泪的5000美元便宜多啦，但依然堪称最贵的蘑菇。看来蘑菇也分高低贵贱啊。
与其他松露相同，白松露生长在地下，与树共生，树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升，即使成功培育，价格同样不菲。
人们曾用母猪来寻找松露，因为松露散发出一种令母猪发情的气味，这也符合民间对松露食用价值的传说——壮阳。但是成年的母猪会把找到的松露吃掉，而且你很难拉的动如此这么的大母猪，尤其是在食物面前。后来寻找和采摘松露改成了受过特殊训练的狗狗，训练狗狗需要几个月的世界，但是训练完成后，可以帮助松露猎人十几年。
而松露猎人更是珍贵：每位松露猎人都是经历了漫长的家族传承与数十载的训练才得以“上岗”，这也导致全球的松露猎人总数不超出1000名。
意式美食之所以能风靡全球，很重要的一个原因是其注重保持食材本身的自然风味。这句有些装X的话翻译过来就是：从地里挖出来什么，摆上餐桌就吃什么。因为对食材的看重，才会有不惜重金的追捧，只在意大利产出且傲娇得不可方物的白松露就正是如此。
据说白松露的最佳食用期限是挖出后的三天内，所以去意大利当地品尝是最优的选择。白松露一旦切开，香气衰落得极快，从异香扑鼻到食之无味只有几分钟的时间。如果可以跟着松露猎人上山亲手挖松露，那这趟旅行可以说是完美啦。
