腊肉作为一种饮食文化在湘桂川可谓是源远流长，在当地是一种常见的美食，可以做成多种美味佳肴，成品的腊肉外观偏黑，外皮厚实且硬，是当地的特色美食，味道美味，影响丰富，但是，今日有专家说腊肉有致癌的风险，很多人都对次有疑问，专家说的是真的么？吃了这么多年的腊肉难道是致癌的？
专家当时告诉记者说，酸价是脂肪水解度的指标，直接关系了肉的腐败程度，一般来讲，酸价越小，肉的质量越好，腐败程度也就越低，肉也就越新鲜，专家还说，腊味视频除了霉变之外，还有亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患，其实亚硝酸盐在很多食物中都会添加，为的是让食物的色泽更加鲜艳亮丽，但是如果过量加入的话，就会有致癌的风险，如果腊肉加工和储存方式不当的话，就会为何物超标，甚至霉变。
大多数家庭买了腊肉都不会一次性吃完，买了都会存放一段时间，为了保证口感的新鲜，腊肉在制作过程中会放入大量的盐保证来保鲜，这种盐会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌众人皆知，所以很多喜欢吃腊肉的地区也是胃癌的高发区。
同时，腊肉是猪肉制成的，猪肉的胆固醇含量很高，即便是肥肉最少的里脊，每100g也有55mg的胆固醇，而整头猪平均的胆固醇含量更是高达每百克109mg，大量的胆固醇会在人的胆汁中沉淀聚集形成结石，而且动物性脂肪人体无法吸收，食用腊肉过多会增加得脂肪肝的风险，高血压患者这方面要多多注意。
总的来说，腊肉并不完全属于健康食品，也有一定的致癌风险，大家在食用腊肉时要合理，如果是在超市购买的话也要选择大厂家制作的，腊肉虽好，也不可多吃。
