牛小排一直都是我最喜欢的牛肉部位之一﹐油脂丰厚﹐香软不干硬﹐煎炒炖都适合﹐中西皆优﹐非常的versatile。番茄和洋葱这两味﹐跟牛肉一起烹煮﹐是千古不变的美味搭档﹐不管是中式的加酱油﹐还是西式的加香草﹐番茄和洋葱总能和谐的衬托出牛肉的香甜。这道番茄洋葱烧牛小排﹐是我刚开始下厨时煮的第一道牛肉料理﹐也是我最初出现的菜色之一﹐这些年也都一直跟随着我的厨房餐桌。这次旧文重写﹐补充细节﹐加上照片﹐希望大家喜欢。烧牛小排只用一个简单方法，烧出来的牛小排又香又烂，一吃就上瘾
番茄洋葱烧牛小排
材料：
牛小排— 1公斤
番茄— 2个
黄洋葱— 1大个
姜— 2片
冰糖— 1小匙
番茄酱— 2小匙
米酒— 2大匙
☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆
作法：
Step１.中大火炒洋葱﹐炒至金黄微焦。
Step２.加入去皮切块的番茄﹐炒至番茄开始变得糊糊的。
Step３.做以上步骤的同时﹐另取一个锅子﹐将牛小排煎至两面金黄（我分了不同批来煎）。
Step４.把煎好的牛小排放入番茄洋葱的锅中拌炒﹐火转大一点﹐沿锅边倒入酱油﹐加入白胡椒粉﹑冰糖﹑番茄酱。
Step５.倒入米酒﹐加一咪咪水﹐放入姜片﹐煮约一个半至两个小时﹐最后若是汁较多﹐可以大火略收干﹐让酱汁浓稠才好粘附在肉上。
我也常常换另一个步骤稍微不同的做法﹕爆香洋葱和蒜头﹐加入牛小排炒到快熟﹐加入酱油﹑冰糖﹑胡椒粉等﹐然后再把番茄丢进去炒到糊﹐接着加水炖煮。两种方法都差不多﹐看心情。不过不单只洋葱要爆香﹐番茄也要炒过再煮﹐我有试过把番茄直接加进去炖煮﹐出来的味道就是差那么一点。煮好之后﹐番茄和洋葱已经融化﹐柔软的牛小排充满酱汁的香气。
