请教潮州猪脚饭师傅，猪脚胶原蛋白如何熬制才能出来

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最近，联系上了一位潮州猪脚饭师傅，向他请教了制作隆江猪脚的一些问题，这位潮州猪脚饭师傅还热心分享了清理猪脚的妙招，一起来看看怎样去清洗猪脚吧。

1、将猪脚放在火上稍微烧一下，我老家叫“piao"一下，这样把皮上残留的毛和里面的毛烧掉，但是注意烧完之后，要用镊子再检查一下，把角角落落的毛都清理掉，避免给客人吃到口里。

2、烧好之后将猪脚放在大概五十度的温水中泡一下，然后用刷子刷一下表面的黑点，污垢等，注意：别把皮刷破。

3，将猪脚切成需要的大小，放在开水中快速过一下，一定要快，去除猪脚的鹅腥味。注意：速度要快，否则猪脚表皮就熟了，所谓胶原蛋白、‘原汁原味就不容易出来了。

最后，潮州猪脚饭师傅还讲了，要给猪脚抹上花椒、蒜头等，二次去腥，然后开始卤制。

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