凉拌豆芽的家常做法 清爽开胃适合夏天

绿豆芽性寒，清热解毒，十分适合夏季食用。平时绿豆芽除了做汤之外，也就是简单的炒一下，但是炒制时间不好掌握，一不小心就炒的软塌塌的，不仅水分大量流失﹑维生素C遭到破坏，口感也不是那么爽脆了。今天教大家凉拌豆芽，两个窍门使豆芽变为“万人迷”，保证在这个炎热的夏季，一端上桌就遭哄抢。用这两个窍门做出来的豆芽，不仅最大限度的保持了豆芽的原有营养，而且口感爽脆，鲜嫩多汁。吃一口，微微的酸甜口唤醒味蕾﹑爽脆的口感让你欲罢不能﹑慢慢回味着葱香味夹带着微辣的口感，使你一吃就停不下口，绝对的一上桌就遭到哄抢。

材料：

绿豆芽，胡萝卜丝、香菜丝

盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、

辣椒油材料：辣椒面，色拉油，葱、姜、洋葱丝、花椒、大料

做法：

1、绿豆芽洗净，放入开水中焯烫两三分钟，捞出过凉水；

2、用少许色拉油将辣椒面拌匀；

3、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；

4、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；

5、过凉的绿豆芽放入胡萝卜丝、香菜丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，拌匀即可。

小贴士：

1、使用豆芽机发豆芽前需清洗干净豆芽机，使用过后同样要清洗，清洗干净后最好是晾晒一段时间，防止滋生霉菌。

2、绿豆芽等要提前用清水清洗浸泡，一般浸泡3-5小时即可。

3、为保证豆芽的品质，在生豆芽过程中建议隔12小时左右换次清水。

4、绿豆芽焯水要炒熟，胡萝卜适当焯水即可。

5、凉拌酱油，凉拌醋和油泼辣椒要根据喜好和口感酌情增减。