酱味烤海鱼
原料:用料：小海鱼4—6条，竹签4—6支。
调料：豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
制作方法:将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。 炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。 将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
用料红椒粉50克,香油25克,葱段25克,姜片20克,色拉油250克。
制作①将红椒粉人碗,加入香油调匀。②色拉油人锅,下入葱、姜浸炸至焦黄捞出,待油温降至六成热倒入碗中,用筷子将红椒粉与热油调匀,使红椒粉透出香味,晾凉即成。
A.其常用于冷菜的调制,如红油耳丝。B.红椒粉沉淀后,上面的油称为红油,调味时可只取红油。
