红烧猪蹄-味浓适口，肥而不腻，满满的胶原蛋白

食材：

黄豆约100克、猪蹄1个，盐、葱各13克，鸡精适量、蒜适量、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、八角1个、 桂皮 、香叶、干辣椒、 火锅底料适量、豆瓣酱1勺、蚝油、生抽适量、冰糖50克

做法：

1. 黄豆用水浸泡4小时左右，泡发后的黄豆捞出备用。

2. 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮一分钟后捞出，放入凉水中洗净。

3. 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖小火炒成糖色。

4. 放入猪蹄翻炒均匀盛出备用。

5. 加入花椒、八角、桂皮、香叶、蒜粒、老姜、干辣椒，小火炒出香味。

6. 加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，放入猪蹄翻炒均匀。

7. 加入蚝油 、生抽、 料酒翻炒均匀，加入适量清水烧开。

8. 加入适量盐 、放入黄豆，在倒入高压锅中，小火炖煮30分钟左右。

9. 最后将炖好的猪蹄加入鸡精和葱花即可。

烹饪技巧：

1、猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。

2、干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。

3、也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。

4、冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。