“中国十大面”之一河南烩面

所需食材：

烩面皮若干、新鲜羊肉500克、粉条100克、高筋粉500克、食盐一袋、黄花菜、香菜100克、白胡椒粉、白糖、鸡精、味精、香油。

原料：盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个、五花肉少许、牛肉丸少许。

烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面略软的面团，通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等工序的处理，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。

烩面手工制作时，讲究一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，将长条的面甩开，越拉越长，拉成约手指宽的薄面条 。

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第一步：首先将买回来的羊肉清洗一下，下锅放入枸杞炖煮至肉熟（筷子扎进去轻松的拔出即可，汤乳白色）捞出切块备用。然后将粉条用热水浸泡5分钟 ，备用。

第二步：面粉加淡盐水和成面团（面粉500克，盐5克，水适量）稍微醒面后，用擀面杖擀至椭圆状即可 。

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第三步：羊肉汤烧开，拉面片，双手握住面的两端轻轻拉扯，上下抖动，拉好下入 锅中，同时将粉条，黄花菜下入锅中一起煮约（3分钟）就可以了。

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第四步：碗中放入 适量的盐、味精、鸡精、白胡椒冲汤调味，将煮好的面盛入碗中滴两滴香油，撒上香菜、羊肉、葱花即可 。

注意事项：

1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。

2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。.

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