主料 猪蹄3只 调料 食盐适量 葱5克 姜5克 蒜5克 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 料酒适量 茴香籽适量 香叶适量 草果适量 陈皮适量 白糖适量 胡椒粉适量
酱猪蹄子的做法 1.猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用 2.将焯好的猪蹄用酱油、上色
3.将猪蹄下油锅煎至表皮金黄 4.玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料
5.煮开后放入上色的猪蹄 6.开锅后撇去浮沫
7.烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时 8.加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可
烹饪技巧 1、猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃，那些连着骨头的小筋小肉，一律不能放过，火候到了，很好啃，吃的我是满嘴香味。 2、猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
