这种说法确实是有依据的。
生姜性温味辛，含有姜辣素、挥发油、树脂、淀粉等，生姜还含有姜酚，可加速血液循环，能刺激胃液分泌，促进消化，并有抗菌作用。清晨早起吃一点姜，或者蜂蜜泡的姜片，再喝杯温水，对健康有利。但到了晚上，因为姜本来属热性食物，会让人上火伤身，所以不宜吃。
晚上吃姜赛砒霜。在中医理论中，可以用阴阳学说解释：人体的生理状态是早上起来阴气内敛、阳气生发，姜本身就是热性的食物，早上吃了姜能够提神，效果就是助阳的，对身体有益处。晚上吃姜则易影响睡眠，如果阴虚的人吃了还会加重自汗盗汗，更加影响健康。
所以对于姜的服用时间，自古就有“早上吃姜胜参汤，晚上吃姜赛砒霜”这种说法。 说的就是：早上吃姜有益，晚上吃姜有害。由于姜的温热特性，在古代医书中，也出现这样的警示："一年之内，秋不可食姜；一日之内，夜不食姜。”都提出了身体在阳气收敛的季节和时段是不宜食姜的。
当然，日常偶尔吃些是没有什么不良反应的，对身体产生影响的是长期食用。
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