一、各种香型白酒中总酸的测定。
白酒中有机酸以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠进行中和测定，其反应式为:
RCOOH + NaOH - RCOONa+ H2O
二、 适用于各种香型白酒中总酯的测定。
原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱使酯皂化，过量的碱再用酸进行反滴定。
其反应式为:
R-C-OR + NaOH—R-C+ ROH
2NaOH + H2SO4—Na2SO4 + 2H2O
3、白酒中固形物的测定。
原理：白酒经蒸发、烘千后，不挥发性物质残留于皿中，用称量法测定。
试验方法：
吸取酒样50.0ml,注入已烘干至恒重的100 ml瓷蒸发皿内，加置于蒸馏水沸水浴上，蒸发至干，然后将蒸发皿放入100~ 105C烘箱内烘干2h，取出，置于干燥箱内30 min,然后，再放入100~ 105 C烘箱内烘干1h,取出，置于干燥箱内30 min, 称量。反复上述操作，直至恒重。
