虾的营养成分很高，而且吃起来很爽口，所以很受大众的欢迎，炸虾仁也是一道非常不错的菜，这道菜，外表颜色看起来好看，金黄色的，而且虾仁很鲜美，吃起来很爽口。每次跟朋友外出吃饭，总会点这道菜。小编平时在家也常做这道菜，今天就给大家分享一下这道菜的具体做法。
先准备好食材，主要的材料就是虾仁，其他的就是一些调料品，淀粉、胡椒粉、盐、油。先把虾处理一下，外壳去掉，头去掉，身上的线也去掉，洗干净以后，把它们放到碗里，再放上一些料酒和胡椒粉，用手抓一下，用手均匀的抓一下，这样能去掉它们身上的腥味。打两个鸡蛋，用筷子搅拌一下，放一些淀粉还有一克盐，搅拌成糊状，淀粉不要一下子放太多，一点一点的放，多放几次，这样能防止淀粉放多。再倒入一勺子油，搅拌好。这个时候虾仁已经腌制的差不多了，把里面的料酒倒掉，然后把虾仁倒在面糊里面，均匀拌一下，让虾身上都沾上面糊。
放锅放油，油到七成热的时候，把虾仁放进去，要及时的用勺子搅拌，表面炸成金黄色了，就可以捞出来了，然后再过油炸一遍，要炸两次，炸好后捞出来控干净油，就可以吃了。如果买的是新鲜的虾的话，直接处理，去外壳、虾头还有身上的线就可以了。如果买的是冷冻的话，要把它放在常温下化开，或者是放在流动的水下面，让它化开。
如果时间比较着急，没有提前处理好，用微波炉也是挺不错的。如果要把这道菜做的里面很嫩外面很酥，其实是有些窍门的，我们做的面糊，就是一个关键。因为面糊把虾仁整体都包裹住了，所以在过油的时候，虾仁不是与油直接接触，而是中间多了一层面糊，所以这层面糊能够保护虾仁的水分不流失。即使过油炸之后，也会很嫩。
我们做面糊的时候，一定要用淀粉，不要用面粉，因为淀粉做出来的面糊，过油炸之后会更脆，吃起来口感会更好。虽然这道菜是过油的，但是因为里面的虾仁很嫩很爽口，而且水分也很多，所以吃起来一点都不油腻，还可以配上番茄酱，或者是沙拉酱来吃，味道会更鲜美。这道菜，你学会了吗？
