有不少在数百年时光中专注于一款食物的老铺，经年历练自然将这一门料理的水准打磨得无人可及。这类店铺一般规模不大，所营食物相对小众，经营方式较为传统，顾客也以本地人为多。
但对于吃货而言，却是最值得专程前往的目的地。
东京的伊势源就是这样的一家料理店。
它是一栋三层的木建筑，建于1830年，是东京唯一一家专营鮟鱇料理的餐馆。
这种生长在水底的鱼通常有一颗硕大头颅，面部狰狞外带一张大嘴，但它被认为是肉质最柔软的几种鱼类之一，具有鲜嫩的海洋风味。因其柔嫩的白肉与珍贵的肝而被誉为「穷人的龙虾」，被称为「海鹅肝」的佳肴也是指 鮟鱇的肝（鮟肝）。
厨师们会选用风间浦村出产的鮟鱇，用“吊切”法分割，娴熟且精湛的切割技巧达到物尽其用的境界。不光是肉，脂肪、甚至是鱼鳍都能入菜。
在使用榻榻米地板与漆器家具装潢的房间里，吃着热气蒸腾的鮟鱇鱼锅，满满的蘑菇、鱼肉、鱼皮、鱼肝、当归、魔芋丝、豆腐、大葱，仿佛回到古老的过去时光。待锅中鱼肉吃完后，用剩余汤汁烩一碗杂烩粥，是无可匹及的美味。
地址：东京都千代田区神田须田町1-11-1
营业时间：11: 30-14: 00，17:00-22:00
