鱼香肉丝盖饭是我进饭馆最喜欢点的盖饭，对我来说鱼香肉丝就是在外面最好吃的美食，但是很多时候都吃不到正宗的鱼香肉丝。为什么说不正宗呢？一是原料，二是做法，今天我们就来摆一摆~
鱼香肉丝，我们现在在外面吃，很多大师傅使用的都是胡萝卜丝、青椒丝，毕竟这个便宜嘛，要找原材料也比较方便。但这样做起来一是不正宗，二是胡萝卜丝会夺味，正宗的鱼香肉丝，做法是使用冬笋。下面我们就说一下在家里做鱼香肉丝的做法。
做法：
1、把准备工作做好：把葱、姜、蒜、冬笋、木耳进行初加工。葱姜蒜切成末，冬笋、木耳切丝。
2、加工里脊肉：把里脊肉改刀成丝，把肉放碗里放葱姜水、料酒、酱油各适量，对肉进行揉捏，尽量吸入水分，再加入适量盐，看水分情况，加入适量湿淀粉。
3、先调一碗汁儿，盐、白糖、醋、酱油各适量，再加入清水50ml左右，蚝油、玉米淀粉各一小勺。把网织调料混合调匀后备用。
4、把锅烧热以后倒入冷油，油烧至五成，把肉放下去，肉熟变色后倒入泡辣椒，把泡辣椒和肉丝均匀搅拌后，再把葱姜蒜末放进去，再放入冬笋丝、木耳丝进行翻炒。把碗汁搅拌均匀以后沿锅边倒入，快速翻炒，汁水包裹住食材后，即可出锅。
烹饪技巧：
1.前面说了使用冬笋口感更好，冬笋可选用袋装冬笋，如果一定要使用新鲜冬笋，切丝后要先焯水。
2、原料里一定要使用泡辣椒，有的小伙伴会使用泡椒，但是味道会比较咸，不太适合这道菜。
