擂辣椒炒毛豆，好吃的湘菜一步一步教你做

原料

螺丝椒350 克，去皮毛豆250 克，梅干菜少许

鸡粉5 克，盐5 克，酱油少许

1.将螺丝椒洗净，去蒂，切成6厘米长的段，拍碎。

2.毛豆洗净，备用。

3.净锅置火上，倒入适量油，烧至七成热。

4.将沥干的毛豆倒进热油里，炸至八成熟，沥去油。

5.锅内留底油，将拍好的辣椒段倒入锅中。

6.加盐，大火爆炒，用勺把辣椒拍碎。

7.加入梅干菜翻。

8.再倒入炸好的毛豆翻炒。

9.加入盐、鸡精、酱油大火翻炒，即可出锅。

小贴士

做此道菜时，选材必须是肉质厚的螺丝椒，成菜口感才会好。

选自《零基础做湘菜》这本书，版权所有。炒湘菜