咸蛋黄焗苦瓜，咸香美味，素菜养生忆苦思甜

天天吃素菜养生吧--今天给你们做个咸蛋黄焗苦瓜，忆苦思甜吧。

如果拿五个咸鸭蛋放在你面前，你一定会觉得无从下口，那种极咸的口味难免让人嫌弃。但你知道吗？苦瓜的苦能中和咸蛋中的咸，两种原料搭配在一起互补中和，极其美味。

准备原料：苦瓜两根、咸鸭蛋五个、油适量、盐适量

做法：1.把苦瓜去头去尾，对半切开，去籽儿去瓤后洗净，切成长约3cm的小段。咸鸭蛋剥开只留蛋黄。【烹饪小秘籍】苦瓜对半切开后，用勺子从头刮到尾，即可快速去掉苦瓜瓤。

2.在苦瓜中加入盐，反复抓匀腌制一下，让苦瓜的苦味减轻一些。

3.锅内烧开水，放入苦瓜焯水两分钟，捞出淋干水分备用。

4.取咸蛋黄装入碗中，用勺子碾碎备用。

5.炒锅内加入少许油，烧至六成热倒入咸蛋黄碎，小火慢炒，把咸蛋黄炒出小泡。

6.倒入苦瓜段，转中火翻炒，使苦瓜周围全部裹上蛋黄碎，装盘即可。

咸蛋黄具有足量胆固醇，三高的人不宜多吃，而苦瓜中含有的清脂素正好可以中和胆固醇，所以苦瓜和咸蛋黄是极好的搭配。

【烹饪小秘籍】用盐腌制的苦瓜段会自己渗出许多水分，这时在苦瓜焯水前可将苦瓜挤去多余水分即可。但注意不要挤太干，太干会导致做好的苦瓜不脆了。保留一点点水分正好。