主料：鲜活河虾750克。
配料：料酒3克，盐5克，味精5克，葱13克，干淀粉10克，清汤50克，熟鸭油100克。
做法：
2、将虾去头，壳（留尾壳），放入清水碗中。用筷子3只，将水打旋转，洗掉红筋，视虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内。将蛋清搅开加盐、干淀粉，一并倒入虾碗内，搅拌均匀。
3、炒锅上火烧热，舀入熟鸭油，油热后将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红时，倒入漏勺沥去油。炒锅上旺火加鸭油，放入葱白、青豆翻炒几下，舀入鸡汤，加盐、味精、料酒，淀粉勾芡，用手勺轻搅动几下，烧成乳白色后，再将虾倒入，淋入鸭油，将虾在锅内再翻两个身抱汁，起锅装盘。
特点：虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆。虾味鲜嫩，鸭油烹制，味道更美。
河虾的营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食，糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
