苦菊的营养价值与食用功效

苦菊简介

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物。苦菊属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。

营养价值

1.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

2.苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

食用效果

消暑保健

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

清热解毒，杀菌消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

防治癌症

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。

美食烹饪

一、凉拌苦菊

原料：苦菊、姜、蒜

调料：盐、味精、白糖、米醋、辣椒油、香油

做法：将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、味精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

特点：口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。

二、苦菊米酱拌鲜蘑

原料：苦菊、蘑菇、姜、蒜

调料：盐、味精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油

做法：

1.将蘑菇撕成细丝，焯水控干晾凉，姜、蒜分别切成末，苦菊中加入盐、味精、香油搅拌均匀放在盘中。

2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀，放在苦菊上即可。

三、老醋苦菊

原料：苦菊 、去皮油炸花生米

调料：盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥

做法：

1.苦菊洗净，改刀；花生米压碎。

2.将盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。

四、法汁蔬果沙拉

原料：苦菊、小西红柿、小萝卜、新奇士橙、柠檬、核桃、西芹叶、大蒜、

调料：法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、沙拉橄榄油

做法：

1、各式蔬菜、水果洗净后充分沥干水份。

2、橙子去处表皮。

3、再去掉里面的白色内膜，切成合适小块，沙拉菜撕成小段，小西红柿、小萝卜切成片。

4、适量西芹叶(剁碎)、大蒜蓉、法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、半个柠檬汁、沙拉橄榄油抽打均匀成为法式沙拉酱汁，吃前淋在果蔬沙拉上，拌匀即可。

五、苦菊拌蕨根粉

原料：苦菊、蕨根粉、小红辣椒、香葱、花生

调料：盐、味精、香油、醋、胡椒粉、蒜、酱油

做法：

1、将蕨根粉泡软、小红辣椒切圈，香葱切段、苦菊撕成朵。

2、将泡好的蕨根粉焯熟，过凉捞出待用。

3、用盐、味精、香油、醋、胡椒粉、蒜、酱油调成汁。

4、将过凉的蕨根粉放入花生、小红辣椒、香葱，放入调好的汁拌匀倒入玻璃碗中，苦菊围边即可。

苦菊的存储

苦菊不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。