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对！今天就是要聊聊你爱不释手的肉夹馍呀

时间：2018-06-09 02:07:02 来源：食客老饕作者：肥肉点击：

也不知道是从什么时候起，爱米的江南一带也开始流行肉夹馍，有的正宗有的差强人意，记忆总有这么一个阿姨，她一大早就推着个小车，一个泡沫箱子，一个电饭煲，新的一天从这里开始。

她会挑上半肥半瘦的肉，青椒，生菜什么的，用她有着清晰筋脉的手和两把方形的菜刀，哒哒哒的把一整块肉剁的碎碎的，夹着绿色，塞进面饼。看着十分简单，但就是香的很，爱吃的停不下来。

肉夹馍这种史诗级面食自然是来自北方，以陕西为主。就润七吃过的来说，主要是白色面饼，两面略焦才有点硬使口感更丰富，这就是“白吉馍”，如果是做得不好，就会软绵绵的，口感比较平淡，削减了肉夹馍的魅力。

还有一种是润七最近吃的潼关肉夹馍，外皮金黄比较脆，相较于白吉馍，咀嚼较容易，有时候遇到比较硬的白吉馍，牙口不好的会有点点费力，但是白吉馍更有嚼劲。从肉的角度来说，最好选择肥瘦相间的，有些小姐姐无法接受肥肉，润七曾经尝试不加肥肉的肉夹馍，香气确实略逊色于有肥肉的，而且还容易塞牙，怕油的小姐姐们不要太担心，当汤汁瘦与肥肉相结合时，做得好就完全尝不出油腻的。

除此之外，如何剁也是一门技术，如果肉中带有块状肉，口感就会大大的打折扣。再来就是配菜，青椒带一点点辣味又提了口感，还能补充维生素，起到平衡膳食的作用，有的地方加一些生菜也是一样的道理。可以选择的香菜，很多人不能接受香菜的味道，比如润七本人。但是香菜特殊的气味确实可以提味，也具有健胃消食的作用。

文：润七

审：饕叔

《本草纲目》里你不知道的秘密

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