说起饺子，很多人脑海里出现的都是北方过年的场景。大家都知道北方在过年的时候都是吃饺子，炒菜，满满的年味。过年嘛，亲人团聚吃年夜饭，大家都会选择高档的一点的饭店去吃饭。可是饭店的饭总是好吃到停不下来，尤其是饺子，为什么人啦饭店的饺子就那么香？而咱们家里自己做的就没有那样好吃。饭店大厨的秘方就在这儿，今天小编把这个秘方分享给大家！
一般咱们家里在弄馅的时候都是直接当调料搅匀，这样弄出来的味道当然不会好。通常饭店里放的都是花椒水。在拌肉馅的时候就用花椒水，味道才会更美。花椒泡水，用大火煮开，焖上两个小时就可以了。
2、馅料的比例
饺子香不香，食材、调料的比例是很重要的。一般咱们吃的肉馅饺子都是蔬菜和肉各一半混合均匀。如果吃素饺子，韭菜鸡蛋之类的，应该韭菜多余鸡蛋才会味道鲜美。如果吃三鲜馅的饺子，那就应该是蔬菜、肉、鲜虾各一半，比例均匀混合。
通常人们做饺子馅不喜欢放油，觉得太油腻了不好吃。其实饺子的最大香味就是来源于食用油，不放油那肯定是不香的。但一定不要放生油，要放烧热后再冷却后的油，才会又滑又香，而且不腻，不要放太多哦。
有的人吃肉时只喜欢吃红肉不喜欢吃肥肉，但是做饺子馅不同，饺子馅不能只放红肉，太干，而且没味。正常应该红肉多点肥肉少点，然后在往肉馅里打水，不要一次性打太多，一点一点打，香味才会慢慢出来。
5、在做胡萝卜或者芹菜馅饺子的时候记住一定要把水分捏一捏，然后在放进馅料里。要不水分太大就不好吃了，而且饺子也不好包。
6、做饺子馅葱、姜、一定要放，而且还不能太少，用来提味。如果不吃这些，那你吃饺子还真没什么香味而言了。
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