青椒肉丝是很平常的一道家常菜。经常吃这道菜，却从未深究过青椒肉丝这道菜是属于哪里的。知道后来在网上看了一篇文章才得知：原来青椒肉丝属于淮扬菜系。不过人家当地人做出来的这道青椒肉丝的味道可与我们做出来的不太一样。
按照我们的做法：就是将肉和青椒切丝之后，放入锅中一并翻炒，然后再加入一些调味料调味即可。这是大家都比较认同的做法，唯一的分歧就是到底加不加糖。那我们来看一看当地人是怎么做的吧。
准备食材这些就直接略过不说了。首先也是将肉和青椒切成丝。接着将切好的肉丝单独放到一个干净的碗中。然后把加入生抽、白砂糖、淀粉，将其搅拌均匀，再腌制上10分钟。这个腌制得到过程结束之后，就又是按照惯常的步骤进行翻炒就可以了。
这样看下来，唯一多出来的步骤就是腌制肉丝的这个过程。而且白砂糖也是在腌制的过程中加入的，而非是在翻炒的过程中加入的。那到底为什么要加白糖呢？如果不加白糖的话，炒出来的肉丝口感会比较柴。而加了白糖腌制过后的肉丝，炒出来的肉丝就会又香又嫩。如果在腌制过程中没有加白糖的话，当地人也会在翻炒的时候加入一些甜面酱。所以他们做出来的青椒肉丝才会特别地鲜美。
这样看下来，才终于明白错在哪里，难怪不好吃了。小编一直都以为青椒肉丝是川味儿的，真是白炒了这么多年青椒肉丝。所以下次再做青椒肉丝这道菜就可以按照当地人的做法来做做看。看看做出来的青椒肉丝是不是肉质比较鲜嫩，也比较好吃。
