蚂蚁菜，别称马齿苋，一年生草本。蚂蚁菜叶片肥厚多汁，绿色或带淡紫色，全体光滑无毛。
蚂蚁菜梗红，叶片饱满肥厚，一叶一叶沿着红梗秩序生长，吃起来味道微酸，汁液很多。传说这是防治痢疾的野菜。
蚂蚁菜又名太阳花,开的花虽然小但却非常艳,以太阳越大花开越盛而得名。
蚂蚁菜是北方人非常喜欢食用的一种野菜。蚂蚁菜煎饼是一种最常见的一种吃法。今天我和大家分享的这款蚂蚁菜饼，稍微做了一些改良和发挥，我使用的是发面里掺入蚂蚁菜直接做成的饼，面菜一体，外部焦香，内部松软，非常美味。
１.取两勺面粉，加发酵粉和清水，用筷子搅拌成如图样稠稠的面糊状，静置令其饧发；蚂蚁菜择好洗净，多冲洗几遍，因为这样的菜看似很干净，但是发现洗过的水里会有很多小黑点，所以一直洗到没有小黑点为止；洗净之后用刀剁碎，再切少许葱花；图三是发好饧好的面糊；
２.把切好的蚂蚁菜和发好的面放在一起，加适量食用盐和五香粉，搅拌均匀；电饼铛预热刷油，倒入搅拌好的面糊，用硅胶刮刀均匀地将面糊抹开；
３.待其表面基本凝固时候用铲子翻面继续烙制，烙制到两面金黄的时候盛出；为了方便食用，在案板上改刀切成若干小块，装盘上桌即可；
４.准备一碗蘸汁：蒜泥，香醋，香油，辣椒油，凉白开调开；蘸食食用，风味独特，谁吃谁知道呢！
